台中市 阿瑪菲廚房義大利麵

搬家囉!!!

新地址：台中市北區進化北路359號(進化北路跟五常街口)
新電話：04-22021123

店名：阿瑪菲廚房義大利麵
地址：台中市西區綠川西街1-1號
電話：04-22269789
營業時間：一 - 六：11:30-14:00   17:00-21:00
                           日：11:30-14:00   17:00-20:15

網址：http://zh-tw.facebook.com/amalfi320

這是一家小小的溫馨的義大利麵店

原本是以學生主打的平價義麵店，但是經營了一陣子後，才發現這個價位是入不敷出的

於是慢慢轉型為結合高級食材與台灣在地料理的創意菜單

價位也自然隨著物價飛漲而水漲船高了起來

不過如果是單純喜歡料理的，又能接受創意菜單的，一定會覺得如獲至寶

台中也有這麼一間不是靠裝潢，不是靠服務，而是堅持食材美味的店

↑店內座位不多，米黃色的牆面感覺很溫馨，
牆上懸掛的是客人的攝影作品

↑角落是可愛的水晶燈，光影的變化很有趣

↑半開放式的廚房，有種在家吃飯的感覺

↑手寫的黑板菜單，價位約300-400元間
因為常常會有新菜，所以就算是熟客也能吃到不同的料理

基本上菜單的名字也很創意，所以有點難從名字跟食物聯合起來

這時候熱情的老板娘或是她唸小學的兒子就會詳細的介紹各式菜單的食材組合

所以要仔細聽才知道要選擇什麼麵

這邊也是台中看到最多乾炒義大利麵的店

↑ 附餐有紅茶與綠茶，糖度與冰塊可選

冬天限定酸菜豬肉+臭豆腐 (350+30元)

酸菜是老板娘媽媽自己醃的，所以才冬天限定

酸菜非常的香，而且不是像外面的酸菜只有死鹹，加點小辣提味，整個開胃又下飯

臭豆腐則是老板娘跑了很多家市場尋到的

豆腐口感外脆內嫩，帶有臭豆腐特有的香味，吸飽了酸菜的醬汁，一點也不會突兀

最後是薄薄的豬肉片，肥瘦適中，炒起來不會過老，又讓麵帶有些豬肉的香氣

難怪會第一道上，吃完這道會覺得更餓了XD

這家的麵條是偏彈牙口感，若是不愛太硬的麵條，也可以先跟老闆娘說

這道可以醬汁收很乾或是帶有些醬汁讓麵條去吸附，當然也可以跟老闆娘說

畢竟每個人口味都不太一樣，若是熟客老闆娘也會熟記每個人愛的口味

明太子奶油燉飯

燉飯系列也是我的愛菜，難得能吃到不是稀飯系列XD

這道是白醬，奶油是溫醇的口感，

有些店的白醬剛吃很好吃，但是沒有幾口就膩了，通常明明沒有吃多少卻會覺得很飽吃不下

但是這家的白醬據老闆娘說是用比較好的奶油下去做的，所以吃起來不會膩，也比較健康

明太子不手軟的用了好大一片

↑老闆娘桌邊服務XD
快速的把明太子的味道融入飯裡

燉飯煮起來難在必須要有米粒口感但是米心要煮透，

否則過軟的米粒就變成稀飯或是過硬米粒沒熟

老闆娘說他研究很久才煮出軟硬適中的燉飯

而飯粒又比義大利麵容易吸附醬汁

所以每一口都能吃到洋蔥的香甜，芹菜的脆，明太子的鮮，與奶油溫醇的味道

吃燉飯不能像吃稀飯那樣囫圇吞棗，而是可以去享受米粒的口感，與食材的豐富層次

雖然黑板上似乎看不到燉飯系列，但是可以跟老闆娘說你愛怎樣的食材

老闆娘會判斷是否能做成燉飯

阿根廷天使紅蝦

這道就是乾炒系列了

其實老闆娘煮過很多道鮮蝦系列

料理手法雖然有些不一樣，但是食材的新鮮與食材事先的用心處理卻都是一樣堅持的

吃蝦子最討厭吃到不新鮮的蝦子，蝦肉會變的很噁心

另外就是討厭雖然是新鮮的，但是撥完蝦殼後卻看到一條黑色的腸泥，還要自己挑半天

老闆娘則是非常費工的不但處理了腸泥，還撥好了殼

所以不會用嘴巴剝殼的人仍然能吃的很優雅

簡單的使用了青蔥爆香根增色

蝦肉非常的Q彈

蝦頭當然要留著下去炒，除了讓蝦子的鮮甜融入麵中，還保留了滿滿的蝦膏

食材只要新鮮，簡單的煮法就非常好吃了

海之味(干貝) 420元

這道雖然也是乾炒系列，但是麵卻是用鯷魚去提味的，所以口味會稍微重了些

配菜則是切塊的杏鮑菇，煎的很好吃

咬下去是彈牙的蕈類纖維，不會乾癟，有滿滿的汁溢出，菇類的味道整個漫在口中

另外還有整條的蘆筍，雖然蘆筍的味道很重，但是卻沒有苦味

主菜就是干貝了，老板娘再次不手軟的選擇了兩顆新鮮大干貝

原本老闆娘的煎法是像鐵板燒那樣外面帶點焦

但是她覺得這樣干貝會較乾而且整個大縮水

所以就用新的煎法，保留了更多干貝鮮美的湯汁

切開後可以看到干貝的精華緩緩的流出

這也是新鮮干貝才吃的到的口感，絕對不是火鍋店那種乾貨可以比擬

每個人都一小塊一小塊慢慢的品嘗，

干貝可說是整個在嘴巴裡化開，

(若以小當家情景比喻就是悠遊在大海中，干貝在旁邊跳舞XD)

最後記得要用杏鮑菇去沾遺留在盤子上的干貝的醬汁，又是不同層次的口感

地瓜濃湯

老闆娘不做套餐形式是認為應該要專注的享受主菜的味道

而不是用沙拉跟湯來塞滿你的胃

另外就是她堅持湯一定要現煮，以她一人小店的規模也很難做到出麵又出湯

不過強力推薦另外加點湯

現煮的湯就是可以品嘗到食物最濃郁的味道跟香氣，

而不是加熱過後那種半溫半熱不是很舒服的口感

原本有一道麵的料理是討人厭的憨吉

這道就是那道麵的湯版，但是本人主觀認為湯品更優XD

乍看之下有點像南瓜湯，但喝起來就可以喝出地瓜獨有的香氣跟香甜

而且地瓜纖維較粗，比南瓜湯更有口感，更有飽足感，也更不膩

喝起來是滿滿的幸福感

裡面的配料是花椰菜跟日本進口的蟹棒

不是像火鍋店那種沒有味道的火鍋料

而是可以吃出蟹肉新鮮的味道，跟扎實的口感

這道也是同行友人認為最創意的料理XD

這間樸實的店隱身在逐漸沒落的火車站附近

雖然老闆娘一直很想換新地點，但是目前沒有找到合適的地方

有時候老闆娘會對自己的堅持感到疑惑

例如當夜沒賣完的茶一定全部倒掉，或是一個禮拜會清一次冰箱把沒那麼新鮮的食材換掉

成本相對的提高，但是就算賺的少一些老闆娘還是堅持用好的東西跟最新鮮的東西

希望好店都能這樣繼續堅持下去，

而不要因為大環境不好而收掉了orz